土豆作为一种粮用型蔬菜，吃它不仅能为人体增加营养，而且还很有饱腹感，因此是减肥人士不可错过的食材。清炒土豆丝、酸辣土豆丝大概是最家常的做法，其实土豆的做法很多，可以做菜炖汤，也可以为甜品加料，口感非常不错。五花八门的做法，让人吃不腻。 

　　多做一步，炒土豆丝清脆可口 

　　饭店的炒土豆丝往往清脆可口，一方面是因为饭店厨师火候掌握得好，另一方面是因为大厨们都有自己的窍门。在炒土豆丝前多做一步，自己在家炒出来的土豆丝或许比饭店的更美味。 

　　炒土豆丝前先把切出来的土豆丝放到清水里泡一下，可以把土豆里的淀粉泡出去，炒出来也不会变色。泡好的土豆丝，最好放到锅中焯水，热水下锅，焯到七成熟的时候，就可以出锅了。再放到冷水中过凉，这样炒出来的土豆丝就不会粘锅。 

　　炒土豆丝时可以放醋，醋可以让土豆丝变得更香脆，但不能直接把醋倒进去。放醋的时间要掌握好，分两次放——先把土豆丝放入锅里快速翻炒，放入一点醋；翻炒到土豆丝变色后，再放入葱花、辣椒丝等作料，再放入适量的醋，这是为了给土豆丝增加香气和提色，防止土豆丝变色。再翻炒几下，感觉差不多就可以出锅了。 

　　【美食推荐】

　　土豆小饼 

　　做法：土豆去皮切丁，上蒸锅蒸熟，倒入碗中趁热放入细砂糖。用擀面杖压成土豆泥，放入玉米淀粉，揉成光面的面团，加入奶酪碎和黑芝麻用筷子拌匀。把土豆泥分成大小均匀的剂子，把剂子整理成饼状，在中间放上适量的奶酪碎后收口按压成小饼。在平底锅或电饼铛中刷一层油，把土豆饼放在锅里全程小火煎至金黄，再翻另一面也煎至金黄，拉丝的土豆小饼就做好了。 

　　干锅土豆片 

　　做法：土豆片下锅先过开水，两分钟后捞起，否则炒的时候容易粘锅。洋葱丝平铺在干锅底部待用。把三层肉下锅炸至微黄，煸炒出一部分油，再把多余的油倒出来。三层肉炸好推到一边，把蒜头和豆瓣酱下锅爆香，倒入土豆片下锅翻炒均匀，放入酱油、料酒、盐、鸡精等调味料再次翻炒均匀，好吃的干锅土豆片就完成了。 

　　土豆泥酿豆腐 

　　做法：先制作夹心用的土豆泥，把土豆去皮切成薄片，放到蒸网上，上锅蒸熟。把蒸熟的土豆倒入大碗中，用擀面杖顶部或勺子背面按压成土豆泥。在土豆泥中加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，放入适量葱花。把土豆泥和黄豆酱、甜面酱拌匀，放到一旁备用。 

　　豆腐切成长方形的片，每一片的大小和厚度尽量保持一致。平底锅倒油烧热，把切好片的豆腐放入平底锅中，煎至两面颜色变黄，再放入盘中稍微晾凉。拿起一块煎好的豆腐，用勺子把之前做好的土豆泥均匀地铺在豆腐上。再拿起一块豆腐盖在铺满土豆泥的豆腐片上，用两只手轻轻按实，边缘挤出来的土豆泥用勺子刮平。葱和蒜以及青红辣椒全都切成末，放入盘中备用。 

　　准备一个碗，碗中加入1勺生抽、1勺甜面酱、1勺蒜蓉辣酱及少量糖，加适量清水搅拌均匀。锅里倒油烧热，把切好的葱蒜和辣椒等配菜倒入锅中炒熟。把碗中调好的酱汁倒入锅中翻炒一下，再加入适量水淀粉，让汤汁浓稠。把炒好的酱汁淋在夹了土豆泥的豆腐上，外酥里嫩，香味浓郁的土豆酿豆腐就做好了。  （赵晓）