花椒冻害，是指在越冬期间或春季花椒嫩梢期，因极端天气引起气温急剧下降，树体全部或局部的温度降至冰点以下，细胞间隙结冰导致花椒树组织伤害或死亡。冻害主要包括两大类，一类发生在越冬期间，由于强烈降温或持续低温所造成的冻害，这类冻害主要表现为树体、枝干、根系冻害，其中枝干冻害对生产威胁大，影响范围广。