烧烤，带来光和热。既作用于食物，也抚慰人心。

　　下午6时，天色欲晚，凤城银川开始弥漫着烤肉的阵阵香气。尽管只是餐饮业的新军，但原时烤肉的生意很少冷场，秘密就在于餐馆的招牌菜——炭烤鲜牛肉，它记录着宁夏人味道不变的鲜香口感。作为这里的厨师，马钊深谙厨房里的秘密，若想让风味流传，就必须对食材苛刻到近乎偏执。

　　几乎所有的宁夏食客都认为，泾源拥有最好的牛肉，马钊也不例外。独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——泾源牛肉。经过不断地品种改良，今天的泾源牛肉肉质更加细腻香软。未经过冷藏的鲜牛肉，最大限度保证了肉的营养和口感，只需简单调味，就能充分发挥肉质的香浓。

　　精确地玩转温度与火候，在火上几经翻转，小火焙干，加热均匀，牛肉与炭火之间，热与能不断转化，烤肉鲜嫩弹牙。南美风情的调料佐味，咬一口，胶原蛋白在口腔中炸开，这是宁夏人最喜欢的幽静生活。

　　当然，宁夏人更懂得荤素搭配的饮食习惯，烤蘑菇就是烤肉最好的搭档。稍经炙烤，就会被逼出矿物质的清香，味道浓烈袭人。加入从牛奶中提炼出的黄油，高温融化后，蘑菇充分吸收黄油的香味，美味闻上去就已经呼之欲出。

　　如今，烤肉已经成为一种挂念，在每一个身处异乡的宁夏人心头流转。它不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远难以忘怀。（王刚）