麦芽糖和米花糖，是很多人舌尖上的一份童年记忆。
记得小时候，只要一听到麦芽糖和米花糖小贩的叫卖声，孩童们就会向大人要上几角零钱，或者从家中找一些旧报纸、废铁片等物件，去换上那么一丁点儿，便能获得极大的满足。
永仁县制作麦芽糖和米花糖的历史悠久，这是广大群众喜爱的一种食品，也是永仁县的名特产品。
永仁麦芽糖：色泽金黄、软滑柔糯
永仁的麦芽糖，色泽金黄光润，吃起来富有黏性、软滑柔糯，味道甘甜但不及蔗糖腻人。
熬煮麦芽糖需要一套极其复杂的工序。先将麦芽洗净放入石臼中捣碎，再将捣碎的麦芽倒入温热的糯米饭中搅拌，让麦芽糯米饭发酵三至四个小时，转化出汁液，再用铺着纱布的竹筛过滤汁液。最后，将过滤好的汁液倒入锅中熬煮，此时火候掌控尤为重要，火大了糖会熬焦，火小了糖会变酸，熬煮五六个小时后，麦芽汁就慢慢变成了金黄色的麦芽糖。
麦芽糖不仅有食用价值，还有食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会转化为葡萄糖，有美容养颜、补脾益气、润肺止咳的功效。现在，麦芽糖依然深受孩子们喜爱，就连大人见了也忍不住要尝一口呢！
永仁米花糖：香甜酥脆、爽口化渣
永仁的米花糖，整体呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜，相传在清代咸丰年间已有制作，距今已有200多年的历史。
米花糖采用上好的香油和米花泡子来制作。成品的米花糖色泽洁白光亮，吃起来香甜酥脆、爽口化渣，食后有稻米的清香余味，深受人民大众喜爱，是当做休闲零食、馈赠亲朋好友的特色食品。（记者 李银娟）
永仁文化旅游网 图
